铁锅炖鱼。

　　人们吃开江鱼还有另外一层意思，因为开江期正是一年春季，俗话说“一年之计在于春。”此时吃开江鱼预示着全家一年富贵有余。

　　在我省西部松花江沿岸，流传着四大香美味顺口溜，“开江鱼、下蛋鸡、飞禽肉、驴肋脊。”这里将开江鱼放在首位，足以说明人们特别爱吃开江鱼这一美食。

　　开江鱼是松花江解冻、开江初期捕的鱼，每年的3月下旬，随着天气逐渐转暖，松花江上冰层开始融化，到了清明时节跑起了冰排，又过几天冰排融尽，江水又恢复往日的汹涌，这个时期在冰下蛰伏一冬的鱼浮上水面呼吸新鲜空气，接受阳光哺育，并开始进食，促进了新陈代谢，鱼的身体机能恢复到最佳状态。此时鱼肉特别细嫩，烹制后香气扑鼻，吃上一口香中略甜，风味尤佳。因此家家户户每年开江时期都要买一些开江鱼品尝。尤其家里来了尊贵的客人，人们往往都要买几条活蹦乱跳的开江鱼的招待，如果缺少这道菜，再丰盛的饭菜也觉无味。

　　人们吃开江鱼还有另外一层意思，因为开江期正是一年春季，俗话说“一年之计在于春。”此时吃开江鱼预示着全家一年富贵有余。开江鱼的价钱尽管比平时高出许多，但是人们仍争相购买。渔民们看好了这一市场行情纷纷驾船操网，力争捕到更多的鲜鱼，打个“红网”，也给自己带来一年的财运。于是，江面上布满了一条条张网的渔船，岸边码头、路口到处都是购买江鱼的小商贩，乡村集市上到处听到“新鲜的开江鱼”叫卖声，“开江鱼”成了金色招牌吸引着人们的眼球。

　　可以说开江鱼是春季里卖得最火的美食，吃开江鱼早已成为一种习俗。近几年江水受到一定程度的污染，加上春季江水较瘦，开江鱼有种柴油的异味，使江鱼味道大不如从前，但人们仍乐此不疲。

　　农家吃开江鱼比较传统的做法有四种：

　　一是清水炖。铁锅里添足江水或井水用文火烧，将鲤鱼、鲫鱼或胖头鱼去掉鳞，开膛除去胆，内脏均不动洗净后放入锅内，水烧开后用铁勺舀出鱼沫，然后放入油、盐、酱、醋、姜、葱花等佐料,再放入2-3只干辣椒（除腥味），烧开十五分钟后即可食用。鱼肉鲜嫩，特别可口。

　　二是油煎。一般选体型较小的鱼或鳊花、鲢鱼等，在铁锅内倒入足量的豆油，加少量盐用文火煎，直至鱼熟为止。吃着酥软香脆。

　　三是生吃。将黑鱼或草鱼去掉鳞后先扒去鱼皮，再将鱼肉剔下来切成片，用醋浸泡半小时即可直接蘸料吃。也可同焯过的土豆丝混合再配上香油、盐、酱等辅料，搅拌均匀后食用。因为鱼肉组织未受破坏，吃起来细嫩滑润，别有一番情趣，松花江沿岸几乎家家都有吃生鱼的习俗。

　　四是煲汤。将鲫鱼放入清水锅内，再放入油、盐、酱、醋、香菜等佐料，煮熟后喝上一口特鲜无比，是喜庆宴会和招待贵宾的上等补品。

　　总之，无论采取何种吃法，开江鱼都以味道鲜美备受人们的喜爱，已成为城乡居民餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。（张津友）